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羊肚菌和西芹、青菜等一起炒最好吃，具体做法如下：

一、羊肚菌炒西芹的做法步骤如下：

材料准备：羊肚菌、西芹、辣椒、葱、蒜、蚝油、五香粉、盐等。

1、羊肚菌提前浸泡洗净，西芹和辣椒洗净控水。

2、将西芹和辣椒改刀装盘，锅中入油烧热，放入葱蒜爆香。

3、放入西芹和辣椒炒均，加羊肚菌，蚝油和五香粉继续炒，出锅加盐调味即可。

二、羊肚菌炒青菜的做法步骤如下：

材料准备：羊肚菌、青菜、大蒜、青椒、大葱、核桃油、蚝油、盐等。

1、羊肚菌提前浸泡软，青菜处理干净洗净控水，大蒜和青椒准备就绪。

2、羊肚菌中间切开冲洗干净。大葱和大蒜改刀备用。

3、锅预热入核桃油，放入葱蒜爆香，加入羊肚菌翻炒均匀。

4、放入青菜就继续翻炒，加蚝油炒均增鲜，出锅里加盐调味即可。

羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑，也有人叫羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。羊肚菌的菌盖呈不规则的长圆形，表面有许多凹坑，状似羊肚，故而得名，从形状上看有小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等。

羊肚菌虽然其貌不扬，却是世界上最稀有的野生食用菌之一，市价仅次于松露。它的味道也是独一无二，混合着泥土、坚果和烤肉的芳香。层次相当丰富，即便是菌中之王松露也不能与之媲美，因而获得了“食用菌皇后”的美誉。它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。

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