【小笼包的秘密】
小笼包，又称灌汤包，是上海著名的传统名小吃。
它的特点是口味鲜美、汤汁醇香，因为它不仅有馅料，更重要的是里面还有汤。
正因为如此，小笼包制作的过程及技巧都比较考究。
首先，小笼包的馅料不能太干，也不能太嫩软，要选用优质鲜肉和少量的虾仁、鲜菜等搭配，调入适量的盐、生姜、鸡精、料酒等调料，拌匀后慢慢搅打，{《研习更多 梦境与征兆常识请关注 :芦荟解梦网,Www.lUhUi365.COM〕】使肉质柔嫩，肉馅均匀，口感更好。
其次，饺子皮也很重要，它要选用高筋面粉，有足够的韧性和韧度，加水和揉面的时间更不能少。
这样的饺子皮才能承载得起馅料，而且在蒸的过程中也不会变形或烂掉。
接下来，就是灌汤的关键环节――准确的火候和水温。
需要使用一个特殊设计的蒸笼，其中一层放水，上面是竹编面板，上面铺上白菜叶或者薄薄的一层潮湿的纱布，然后把小笼包放在上面，放入蒸笼中，用大火蒸约7~8分钟。
（蒸制时间和火候的掌握非常关键，如果时间过长或火候过大，就会导致皮子爆裂或者口感变得硬）
最后，小笼包上桌之前，要以一小碗黑醋、姜丝沾着吃。
这样做可以增加小笼包的鲜味和口感，而且还可以防止腥味。
在历史长河的深处，小笼包已经是一道极富代表性的餐饮小吃。
如果你来到上海，一定不能错过这道著名的小笼包。