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武威凉皮的做法和配料窍门武威凉皮的醋卤子怎么做用料:澄粉150克、面粉25克、盐1/4勺、水300克、胡萝卜50克、黄瓜50克、辣椒油1勺、花椒油少许、陈醋1勺、生抽1勺、香油1/2勺、葱花少许、芝麻少许。
具体步骤:
1、澄粉和面粉、盐,混合倒入料理盆中。
2、先搅拌均匀,再慢慢的加入水,搅拌至无颗粒,用勺子提起来面浆能呈流动状即可。
3、准备一小碟油和一个毛刷备用,找一个平底的盘子,刷上一层油。
4、倒入3勺面浆,用手把盘子的面浆晃动均匀。
5、锅中加入足量的水,大火烧开,放入凉皮盘子。
6、蒸至面皮冒大泡即可(大火蒸2分半左右)。
7、把盘取出,在凉水里凉却,然后把凉皮揭下来。
8、每放入一张凉皮,都要刷层油防粘,直到全蒸完凉皮为止。
9、凉皮切丝、胡萝卜洗净去皮切丝、黄瓜洗净去皮切丝、葱洗净切碎备用。
10、把切好的凉皮、胡萝卜、黄瓜、葱放到同一个容器里,然后加辣椒油、花椒油、陈醋、生抽、香油、芝麻拌匀即可享用。
主料:猪肉馅500克,香菜500克。
配料:姜末150克,葱末150克,蒜末150克,花椒30粒,辣椒面(末)适量。
辅料:食用油100克,醋300克,酱油250克,料酒250克,白糖50克,鸡精30克。
1、猪肉清洗,剁成肉馅
2、香菜摘去黄叶老根,清洗干净,适当的控控水,切碎。
3、葱、姜、蒜都洗干净切成末。
4、肉馅用料酒、酱油以及少许的食用油搅拌一下备用。
5、热锅凉油,油温时把花椒放入。
6、爆出香味放猪肉馅,翻炒至猪肉馅散开。
7、放辣椒末、葱、姜末翻炒一下,然后放酱油、料酒、鸡精、醋熬至开锅2分钟就可以关火。
8.稍等片刻,再把香菜放入锅中搅拌,再放蒜末,再搅拌,大功告成。
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