《清炒赤壳鱼》
江苏菜以其清淡鲜美的口感闻名于世，而清炒赤壳鱼这道菜肴，更是为人津津乐道。
赤壳鱼，又名秋刀鱼，是江苏和浙江一带的传统名菜之一，在淮扬菜、苏菜和浙菜中皆有体现。
在制作清炒赤壳鱼的过程中，需要选择品质新鲜的赤壳鱼，切成片或者切成段，撒上适量的盐和料酒腌渍片刻，等到调料充分渗透到鱼肉中，再将腌制好的鱼肉均匀地裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色后捞出沥干备用。
然后在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜等配料爆香，再将炸好的赤{领略更多 事业内容请关注 :星座季,wwW.xiNgzUoJi.CC〗）壳鱼片放入快速翻炒，加入适量的水和盐，注意火候和时间，待鱼肉入味后，淋上香油和芝麻油即可。
这道清炒赤壳鱼，以其清爽、咸鲜、口感嫩滑、色泽金黄的特点，深受人们的喜爱。
而赤壳鱼的食疗价值亦不容忽视，因其富含钙、磷、铁等矿物质，以及蛋白质等营养物质，可补充体内所需营养，促进身体健康。
随着时代的发展和改变，清炒赤壳鱼这道传统名菜，依然在人们的餐桌上留下了浓郁的江苏美食文化风情。