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武汉臭干子的调味料调和加工方法武汉臭豆腐的酱汁是怎么做成的第一种做法:
硬豆腐一块,切成2CM见方的小块,放在开水锅内烫30秒。捞出凉干,尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封),室温,直到豆腐有绒毛。控干水,然后放盐,花椒面,姜粉,辣椒粉,香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态,2周左右。可以经常拿出来尝尝,根据个人口味放调料。
第2种做法:
脆皮臭豆腐
金黄膨脆,卤汁盈味,鲜咸微辣。
原料:臭豆腐干,色拉油,酱油,黄豆芽,海带丝,香菜,辣椒酱,稀释酱油,蒜泥。
制法:臭豆腐干洗净晾干,放入油锅中,炸至金黄色,至酥脆结壳。将臭豆腐放入碗中剪开,放入黄豆芽、海带丝、香菜、辣椒酱、酱油,撒上蒜泥或青蒜末。
第3种做法:
臭豆腐
其制作方法
一、豆腐切成小块,放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。
四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻
五、准备纸箱子一个,里面铺上干净玉米叶,若没有玉米叶,改成干净的稻草也行。
六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦,成品哦,煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面,呵呵,好香啊!
调料:盐,味精,干椒粉,香油,酱油,香醋,蒜茸,葱花。
制法(火候):①将菜油烧约七成热,下臭豆腐胚,炸至外焦内嫩,沥出。②将调味料调匀成醮汁,炸好的臭豆腐放碟上,浇上汁。
武汉臭豆腐酱汁的做法如下:
一、食材:蒜,小米椒,青花椒,葱,香菜,蚝油,水,鸡精,盐,油,水淀粉;
二、具体做法:
1、小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末备用;
2、锅内倒入适量的油,先下小米椒煸炒,再放入青花椒煸出香味,倒入蒜末,炒出蒜香;
3、加水,倒入适量蚝油、鸡精和盐调味,烧开后淋入水淀粉勾芡,拣出青花椒;
4、把切好的小葱末和香菜末倒入锅内,搅拌均匀即可。
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