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植物毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡之后，得到的精炼植物油澄清透明、色泽浅黄。然而，色泽良好的食用油在流通、储存和使用过程中，油脂色泽会显著变深，这种现象被称为“回色”或“返色”[1]。油脂回色是一个可逆的过程，在光照情况下，油脂的色泽会逐渐变浅，避光之后，油脂色泽又逐渐加深[2-6]。玉米油生育酚含量高，更容易产生回色现象[7]。

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