大家好，鸭肉粉的汤做法与配方相信很多的网友都不是很明白，包括鸭肉粉起名也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鸭肉粉的汤做法与配方和鸭肉粉起名的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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鸭头的制作一材料；冷冻鸭头，35%食用双氧水（郑州），河南金丹乳酸（80%），沂水食用醋酸（99%），汇香源鸭肉膏，纯鸭粉，正味高鲜精，蛋白糖（双无），乙基麦芽酚，水溶无色五香粉，益色美，一品鲜酵母抽提物，天润桐引凤，肉先锋，佳合水油1号粉，奥凯脱氢乙酸钠，银象乳酸链球菌素。
二加工设备：蒸煮罐，淹制桶若干，操作台，真空包装机，
恒温操作间，二氧化氯消毒机1台。
五加工工艺：
1解冻:冻鸭头20个,用自来水浸泡解冻,至骨头完全解冻,水温不要超过15度,如有条件流水解冻更好.
2去血水:去血水用3000PPM的双氧水浸泡40分钟,水可重复利用,水浑浊后扔掉,二次用补充三分之一双氧水,基本可用三次.
3煮鸭头:煮鸭头先把水烧开后保温2分钟后加入鸭头,约煮3分钟至七八成熟,煮完后要快速冷却,冷却一般用两桶水,一桶洁净冷水,另一桶加双氧水,先把鸭头放到冷水桶里降一下温,再放到双氧水桶里冷却至室温.
4浸泡:浸泡前先煮辣椒水，煮沸十八分钟后降温至室温,加味精,正味高鲜精,乳酸,醋酸,水溶五香粉,酵母提取物,天润桐引凤,天润肉鲜锋.佳合水油1号粉克.浸泡时间16-18小时.淹制温度0-4度.淹制室要高度灭菌。
5浸料:浸料加纯鸭肉粉,脱氢醋酸钠,益色美，辣椒香精，乳酸链球菌素，拌浸料时添加一小部分浸泡水溶解料.
6包装:包装后要及时抽真空.
好不好吃就不知道了！
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